Veau de boucherie : Les producteurs veulent reprendre la main

Equilibre offre-demande, découplage de la PAB veau, renégociation du contrat-type et des rémunérations ... : réunie vendredi dernier à Lesneven, la section veaux de boucherie de la FDSEA ne manque pas de sujets de réflexion !

"J'ai des craintes pour le second semestre 2010". Après une année 2009 qui s'est globalement bien passée, "grâce à un équilibre entre offre et demande", Catherine Debroize, présidente de la section veaux de boucherie de la FRSEA, n'est guère optimiste. "Le prix du veau de 8 jours est à la hausse, tout comme le prix de la poudre de lait et du lactosérum. Et, en 2009, le prix de vente du veau a été tellement linéaire, avec une cotation aux alentours de 5,45 €, qu'il va être difficile de répercuter la hausse du prix de revient auprès de la distribution".

Une seule variable d'ajustement ?

Un scénario qui n'est pas sans inquiéter la profession. "Ces dernières années, le secteur a été malmené", rappelle Fabrice Heudier, président de la section veau de boucherie de la FNB, la fédération nationale bovine. Suite à la flambée des cours des matières premières, en 2007, certains intégrateurs se sont désengagés du métier et, sur le terrain, ce sont les éleveurs qui en ont fait les frais, contraints à arrêter la production. "A chaque crise, les producteurs sont la seule variable d'ajustement".

Revoir la rémunération

2010 verra la mise en place du découplage de la PAB veau, désormais intégrée au montant des DPU de l'exploitation. "Ce découplage va nous permettre de reprendre la main, face aux intégrateurs", estime Fabrice Heudier. L'occasion, espèrent les producteurs, de voir la rémunération repartir à la hausse. "Ce sera l'opération vérité sur les prix pour les nouveaux investisseurs, qui ne bénéficieront d'aucune prime : si le marché n'a pas capacité à permettre aux éleveurs de vivre de leur métier, le renouvellement ne se fera pas". Une rémunération que la FNB chiffre à au moins 240 €/place, 120 €/veau sorti quand une étude réalisée en Ille et Vilaine avance, pour 2008, des chiffres oscillant entre 35 et 61 € ! "On est loin du compte".

Renégocier le contrat-type

Les producteurs souhaiteraient aussi saisir l'occasion du découplage pour renégocier le contrat-type qui les lie à une entreprise. "Il date des années 80 et ne correspond plus du tout à la production d'aujourd'hui", plaide Fabrice Heudier. Mais, pour le moment, les entreprises intégratrices restent sourdes aux arguments des éleveurs. "Leur seule demande est d'aller vers une plus grande flexibilité, pour éviter les mises en place quand il n'y a pas de débouchés. Mais sans, pour autant, vouloir rémunérer l'éleveur quand les cases restent vides".

Observatoire veau de boucherie : Inscrivez-vous !

Comme en aviculture il y a quelques années déjà, les chambres d'agriculture réfléchissent à la mise en place d'un observatoire technique et économique pour le veau de boucherie. "Comme pour les autres productions, les éleveurs souhaitent disposer de repères pour analyser leurs résultats et dégager des marges de progrès", indique Jean-Pierre Quillien, de la chambre d'agriculture du Morbihan. Basée sur le volontariat et l'anonymat, l'enquête devrait démarrer avec une centaine d'élevages, 10% de la production bretonne. "Et permettrait d'apporter plus de clarté et de transparence dans les chiffres".

Si la démarche vous intéresse, vous pouvez joindre Jean-Pierre Quillien, au 02 97 46 28 41.

Article Paru dans TerrA n°214 du vendredi 2 avril 2010